南投散策｜日月潭深度旅行的第1站，必吃美食推薦，湯屳種籽主題餐廳-無菜單料理

文章目錄

伊達邵碼頭碼頭旁的無菜單料理

講到日月潭，你直覺想到的美食代表會是什麼？是做不復賣的高麗菜包，豆干刈包，還是原住民的風味餐呢？上述的選項，都是我們過往對於日月潭的美食認知，但我想，現在有了一個新的選擇，湯屳種籽主題餐廳-手作無菜單料理。

湯屳，好吃又有溫度的無菜單料理

我跟湯屳的闆娘如萱，算是多年的網友，以前因為一個合作案開始有互動，前幾年得知她跟老公開店後，一直想前往拜訪，這次時機終於到了！雖然還沒親自到過湯屳但因為一直都有在Follow他們的社群，我很喜歡如萱的文字，很真誠，很幽默，很認真的在紀錄店面的日常，這也讓初來乍到的我，對於湯屳有著非常熟悉的感覺。老闆湯先生在如萱的文字中，是個沈默的高手，而現實中的湯先生也確實是這樣的人，從言談之中可以感受到湯先生的學問淵博，是個深藏不露的人。店內牆上的種籽，都是湯先生的收藏，要說湯屳是個種籽博物館也不為過。

主廚上菜囉！

檜香烏魚子

我們就坐後，老闆搬出一張桌子，放上檜木板，準備現場炙燒烏魚子。烏魚子的外層用高粱塗抹後，湯先生用噴燈熟稔的來回炙燒，高粱、烏魚以及檜木的香氣頓時衝進鼻腔內。在炙燒的最後階段，湯先生用瓷碗蓋住烏魚子，並持續用噴槍從縫隙中炙燒，可以看出檜木的煙不斷從縫隙中冒出，關火後湯先生讓烏魚子在碗裡又悶了一段時間，讓檜木的香氣可以吸附上去。

切片後的烏魚子與蘋果一起上桌了，蘋果搭配烏魚子，是我第一次吃到，看似衝突的搭配卻很美味！

如萱也端上了一小碟的辣椒醬，這個是自製的辣椒醬，據說是某知名麻辣鍋老總超愛的辣醬。實際吃起來我覺得香大於辣，而且不會死鹹，很合我的胃口。

主食是由兩種米混煮而成，再加上黑藜麥及黃藜麥，香氣十足，吃完都可以續喔！

檸檬雞腿排佐金棗醬

第二道菜是雞腿排，看起來很普通嗎？那你就錯了！雞腿排本身先用檸檬醃過，煎到嫩Q的口感後，再淋上蜂蜜橘汁金棗醬。一般的雞腿排吃起來很有飽足感，但卻相當容易膩口，尤其是雞皮與肉交界的地方，但不知道是因為事前先用檸檬醃過的緣故，還是特製的金棗醬，這盤雞腿排吃起來是非常順口帶點清爽，三兩下就被我們掃光了。

醬燒猴頭菇豆腐

料理之前，如萱拿了新鮮的猴頭菇到桌邊讓我們看，我這時才知道，原來之前看過的猴頭菇，都算是猴頭菇乾，新鮮的猴頭菇長得超可愛的！這道菜的口味偏重，猴頭菇吸飽了用蛋黃特調的醬汁，相當下飯！如果是口味清淡的人，建議醬汁可以沾少一點。

山芹菜炒山豬肉

這道菜上來的同時，如萱也端了一碟特調馬告醬，馬告又稱為「山胡椒」，是我相當喜歡的香料之一。口感Q彈的山豬肉搭配山芹菜的獨特香味，一定是大拇指的，早知道就直接跟老闆說，把馬告炒下去，我猜一定會更合我胃口。

港式避風塘炒溪蝦及兩種高山櫛瓜

最得我心的一道菜，絕對就是這道莫屬！身為櫛瓜控的跟溪蝦愛好者的我，完全沒有想過這兩個食材可以一起出現，而且還料理的如此速配！如萱上菜時還特別提醒，櫛瓜裡面含有大量水份，吃的時候一定要小心別燙到。金黃焦脆的櫛瓜還能保持大量的水分，我覺得是這道菜好吃的關鍵，要炒的乾乾的誰都會，但溪蝦加上菜色本身的調味已經屬口味偏重，櫛瓜的水分可以中和，成為一道非常下飯的料理。不意外的，這盤菜上桌後沒多久又是快速被掃光。

清炒高山娃娃菜&甘蔗筍

這兩種菜都是我第一次見到，一般常見的娃娃菜都是很像白菜的那種，而高山娃娃菜的長相截然不同，清脆的口感也與以前吃的那種娃娃菜大不相同。而另一個甘蔗筍更有趣了，甘蔗筍嚴格來說不是真正的筍子，但形狀跟味道很相似，甘蔗筍的口感很嫩，帶點甜味，不像竹筍一樣會有吃到纖維的感覺，是一道非常美味的青菜！

糖醋野生午仔魚

其實直到這道菜上來之前，我已經很飽了，但是！這個糖醋魚的香味一上桌，我實在是忍不住……。野生的午仔魚是湯先生去釣回來的，肉質跟糖醋醬的調味沒話說，默默地，我們又開始嗑這條魚，湯先生的廚藝魔法好可怕啊！！！！

炒山蘇

這道菜上來的時候，我已經快飽到天靈蓋了，還好這是一道沒什麼負擔的菜色，感受到湯屳對於菜色的順序安排，是有特別研究過的。

現打南瓜濃湯

終於迎來了最後一道，南瓜濃湯！南瓜濃湯是要上桌前現打現做的。第一口就能喝到南瓜的鮮甜，濃郁的香氣與外面勾芡作成的濃湯，完全是不同檔次的湯品，在跟如萱聊天的過程，不知不覺又喝了兩碗，似乎已經忘記剛剛的飽足感了。（這到底是什麼魔法……）

糯米麻糬甜甜圈

日月潭最常見的甜點就是「小米甜甜圈」，但湯屳的飯後甜點則是糯米做的麻糬甜甜圈，對於甜甜圈的評價，我只能說，湯屳就是一間被耽誤的甜甜圈店啊！！！外酥內Q的口感，相較常見的甜甜圈來說更為扎實，加上不會過度甜膩，我超想直接外帶一整盒！如萱說，他們目前也正在規劃在門口單獨販售甜甜圈，我有信心這個甜甜圈會成為日月潭的人氣甜點！

總結&心得

湯屳的出現，讓我對於日月潭有了更多不同的想像，湯先生自小在這長大，對於這個地方的文化與自然生態有著非常深入的了解，我們對於日月潭的認知，恐怕僅停留在觀光資訊的階段，搭船遊湖、在伊達邵碼頭逛逛吃吃，或是租個腳踏車騎一下腳踏車步道（但其實日月潭並沒有完整的環湖步道喔！這也是這次如萱告訴我，我才知道的），但對於日月潭的歷史故事及在地生態，我們都是陌生的，目前也沒有真正的深度旅遊，可以好好認識這個地方。

在湯屳的用餐過程中，可以從湯先生及如萱的介紹，了解日月潭許多在地的故事，甚至在螢火蟲季節時，他們還有開賞螢團，與其說湯屳是個無菜單料理餐廳，我覺得他們在做的事情，有著更深的價值存在。

目前湯屳皆採預約制，不接受現場臨時客及團客，如果你也想來一趟日月潭的深度旅行，我想湯屳會是一個很好的起點，也是不能錯過的一站。